Ніж кухонний Sakai Takayuki Kasumi Shirogami#3 Kamagata Usuba 16,5см (06052)

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж Sakai Takayuki Kasumi Shirogami №3 Kamagata Usuba 16,5 см

Усуба — брат-близнюк накірі, його мета — нарізати овочі та дрібно нарізати їх. На відміну від накірі, усуба заточена з одного боку. Багато кухарі вважають це перевагою через простоту заточування такого типу ножів. Камагата відрізняється від традиційної усуба тим, що має напівкруглий кінчик леза - дуже схожий за формою на сантоку. Це значно полегшує згортання овочів для декоративних цілей і нарізання їх невеликими скибочками.

Технічні дані:

Клинок - нержавіюча сталь Shirogami #3 сталь

Твердість - 62-63 HRC

Загальна довжина - 29,7 см

Довжина клинка - 16,5 см

Ширина леза - 4,2 см

Товщина леза - приблизно 3,7 мм

Спосіб заточування - одностороннє правостороннє шліфування

Вага - приблизно 146 г

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим pH іржавіє навіть швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб самостійно видалити плями, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для чищення тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.

Технічні характеристики сталі

Сталь Shirogami №3 є однією з популярних японських сталей, які використовуються у виробництві кухонних ножів. Це високовуглецева сталь, яка відома своєю твердістю та гостротою. Сталь Shirogami №3 відносно легко кувати та шліфувати, в результаті чого лезо ножа дуже тонке та гостре. Однак через свою твердість ця сталь потребує регулярного догляду, зокрема захисту від корозії та підтримки гостроти леза шляхом частого заточування.

Склад сталі:

Вуглець: 0,8-0,9%

Марганець: 0,6%

Кремній: 0,1-0,2%

Фосфор: 0,025%

Сірка: 0,004%