Ніж кухонний Sakai Takayuki Kasumi Shirogami 3 24см (6083)

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Сакай Такаюкі Касумі Широгамі №3 Сушікірі, 24 см

Ніж для сушікірі – це японський кухонний ніж, який використовується переважно для нарізання суші та сашимі. Його форма характеризується довгим лезом зі злегка загнутою ріжучою кромкою. Лезо тонке та гостре, що дозволяє точно нарізати рибу та інші інгредієнти для суші.

Технічні дані:

Лезо - серцевина із іржі Широгамі №3. Ручка - деревина магнолії. Твердість - 62-63 HRD. Довжина отвору - 40,5 см. Довжина леза - 24.0 см. Ширина леза - 8.5 см. Товщина леза - 5.0 мм. Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування. Вага - приблизно 0,471 г

Специфікація сталі

Сталь Shirogami №3 є однією з популярних японських сталей, які використовуються у виробництві кухонних ножів. Це високовуглецева сталь, яка відома своєю твердістю та гостротою. Сталь Shirogami №3 відносно легко кувати та шліфувати, в результаті чого лезо ножа дуже тонке та гостре. Однак через свою твердість ця сталь потребує регулярного догляду, зокрема захисту від корозії та підтримки гостроти леза шляхом частого заточування.

Склад сталі:

Вуглець: 0,8-0,9% Марганець: 0,6% Кремній: 0,1-0,2% Фосфор: 0,025% Сірка: 0,004%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим pH іржав