Ніж Satake Unique Shirogami Nakiri 17Cm W Drewnianym Pudełku (803342)

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Унікальний ніж Satake Shirogami Nakiri 17 см

Спеціалізований японський ніж, призначений для нарізання зелені та овочів. Завдяки прямокутному лезу ви зможете швидко перекласти нарізані інгредієнти в салатницю або на сковорідку. Досвідчений кухар може створити декоративні напівпрозорі скибочки за допомогою тонкого ножа Накірі (метод кацура-мукі). Пряма ріжуча кромка використовується для вертикального різання та дозволяє використовувати багато різних технік різання, наприклад жульєн і шифонад.

Технічні дані:

Клинок - Shirogami #2 з нержавіючої сталі. Ручка - деревина pakka. Твердість - 60 HRC +/- 1. Загальна довжина - 29,4 см. Довжина леза - 17.0 см. Ширина леза - 4.9 см. Товщина леза - 1.8 мм. Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування. Вага - приблизно 188 г.

Специфікація сталі

Шірогамі — одна з японських нержавіючих сталей, яка є легендою серед людей, які цікавляться ножами. Ідеально чиста вуглецева сталь, що дозволяє загартувати до 65 HRC. Дуже легко отримати відшліфовану ріжучу кромку, яка зберігає комфортну агресію різання. Вуглецева сталь чутлива до вологи, тому після кожного використання ніж слід мити, висушувати і час від часу змащувати лезо маслом. Це збереже сталеву поверхню та захистить її від патинування та іржі. Широгамі, безсумнівно, одна з найкращих сталей, які використовуються у виробництві ножів.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15% Марганець: 0,20-0,30% Фосфор: 0,025% Кремній: 0,10-0,20% Сірка: 0,004%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим рН іржавіє ще швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб самостійно видалити плями, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для чищення тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.