Ніж Kanetsune Seki 2000 Shirogami#2 Ss Nóż Nakiri 16,5Cm

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж Kanetsune 2000 Shiro-2/SS Nakiri 16,5 см

Японський ніж, призначений для нарізання зелені та овочів. Тонке прямокутне лезо дозволяє отримувати напівпрозорі скибочки, а також перекладати нарізані інгредієнти в салатницю або сковорідку. Пряма ріжуча кромка використовується для нарізання переважно по вертикальній лінії, використовуючи різноманітні техніки, як-от жульєн або шифонад.

Технічні дані:

Клинок - нержавіюча сталь Shiro-2, кована з нержавіючої сталі SUS410

Ручка - дерево пакка

Твердість - 61-64 HRC

Загальна довжина - 29 см

Довжина клинка - 16,5 см

Ширина леза - 4,5 см

Товщина клинка - 1,63 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування

Вага - приблизно 176 г

Специфікація сталі

Сталь Shiro-2 – це тип японської вуглецевої сталі, яка в основному використовується у виробництві ножів. Це високовуглецева сталь, яка містить приблизно 0,95-1,05% вуглецю та невелику кількість інших елементів, таких як марганець, кремній і фосфор.

Відрізняється дуже хорошими ріжучими властивостями і високою твердістю, що дозволяє ножу залишатися гострим протягом тривалого часу. Також легко обробляти сталь, що дозволяє точно шліфувати лезо.

Це одна з багатьох вуглецевих сталей, які використовуються у виробництві японських ножів, але вона вважається однією з найкращих завдяки високій якості та довговічності сталі Shiro-2, які цінують її професійні кухарі та любителі кухні в усьому світі.

Склад сталі:

- Вуглець: 0,95-1,05%

- Хром: 0,2-0,5%

- Марганець: 0,10-0,50%

- Нікель: 0,7-1,3%

- Фосфор: 0,03%

- Сірка: 0,03%

- Кремній: 0,35%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим рН іржавіє ще швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб видалити плями самостійно, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряп