Ніж кухонний Шеф Kanetsune Seki Yh 3000 Super Aogami Ss 20см (Kc922)

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж кухарський Kanetsune YH-3000 Aogami#2/SS 20 см

Найуніверсальніший кухонний ніж, призначений для різання, нарізання, нарізання кубиками та шматочками різних продуктів. Він достатньо довгий, щоб різати великі частини, і має відповідний профіль, щоб лезо можна було вільно рухати в обох напрямках.

Технічні дані:

Лезо - 3-шаровий ламінат Aogami #2 з нержавіючої сталі, кований з нержавіючої сталі

Ручка - дерево пакка

Твердість - 63 HRC +/- 1

Загальна довжина - 32,5 см

Довжина клинка - 20,0 см

Ширина леза - 4,5 см

Товщина клинка - 1,7 мм

Спосіб заточування - двостороннє симетричне шліфування

Вага - приблизно 164 г

Специфікація сталі

Aogami #2 — це високовуглецева сталь, призначена для виробництва інструментів і ножів. Виробляється металургійним заводом Hitachi, характерний тільки для ножів з Японії. Її можна назвати розвитком сталі Shirogami - її суміш збагачена елементами, що підвищують стійкість до механічних пошкоджень. Більший опір означає складніше заточування, але ця сталь винагородить вас дуже довгою гостротою. Сталь можна загартувати до високих значень до 65 HRC. Ножі ручної ковки від Aogami - це найвища якість виготовлення та комфорт роботи, яку оцінили професійні кухарі. Аогамі і Широгамі є одними з найчистіших сплавів, з мінімальною кількістю фосфору і сірки, завдяки чому за своїми властивостями перевершують інші сталі.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15%

Вольфрам: 1,00-1,50%

Хром: 0,30-0,50%

Марганець: 0,20-0,30%

Фосфор: 0,025%

Сірка: 0,004%

Кремній: 0,10-0,20%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим pH іржавіє навіть швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб самостійно видалити плями, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для чищення тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть знебарвити лезо та назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не торкайтеся кухонного посуду.

Бренд KANETSUNE

Kanetsune – це бренд, заснований у 1964 році, який спеціалізується на створенні серії ножів на основі співпраці з найкращими майстрами Секі. Завдяки багатовіковій традиції регіону існує багато майстерень, глибоко спеціалізованих на окремих процесах виробництва ножів, у тому числі ковалі, шліфувальники та теслі, які виготовляють і монтують готові леза в рукоятки.

Згідно з духом бренду, найкращі ножі можна створити лише тоді, коли кожен етап виконує майстер своєї справи. Завдяки ретельному контролю якості продаються тільки вишукані ножі. Небагато компаній досягають такого високого рівня продуктів у всій своїй пропозиції.