Ніж Накір для нарізки овочів Kanetsune Seki Seki Yh 3000 Super Aogami Ss 16,5см (Kc923)

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж Kanetsune YH-3000 Aogami#2/SS Nakiri 16,5 см

Японський ніж призначений для нарізання зелені та овочів. Тонке прямокутне лезо дозволяє отримувати напівпрозорі скибочки і перекладати нарізані інгредієнти в салатник або сковорідку. Пряма ріжуча кромка використовується для різання переважно по вертикальній лінії, використовуючи багато різних технік, як-от жульєн або шифонад.

Технічні дані:

Клинок - 3-х шаровий стрижень з нержавіючої сталі, кована з нержавіючої сталі. Твердість - 63 HRC +/- 1. Довжина леза - 16,5 см - 4,5 см. Товщина леза - 1,7 мм Спосіб заточування - двостороннє шліфування симетричний Вага - бл.169 г

Специфікація сталі

Aogami #2 — це високовуглецева сталь, призначена для виробництва інструментів і ножів. Виробляється металургійним заводом Hitachi, характерний тільки для ножів з Японії. Її можна назвати розвитком сталі Shirogami - її суміш збагачена елементами, що підвищують стійкість до механічних пошкоджень. Більший опір означає складніше заточування, але ця сталь винагородить вас дуже довгою гостротою. Сталь можна загартувати до високих значень до 65 HRC. Ножі ручної ковки від Aogami - це найвища якість виготовлення та комфорт роботи, яку оцінили професійні кухарі. Аогамі і Широгамі є одними з найчистіших сплавів, з мінімальною кількістю фосфору і сірки, завдяки чому за своїми властивостями перевершують інші сталі.

Склад сталі:

Вуглець: 1,05-1,15% Вольфрам: 1,00-1,50% Хром: 0,30-0,50% Марганець: 0,20-0,30% Фосфор: 0,025% Сірка: 0,004 % Кремній: 0,10-0,20%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в її хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, на лезі з’явиться іржа. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам'ятайте, що волога негативно впливає на них, і їх слід висушити перед тим, як зберігати в ящику, блоку або залишити на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим pH іржавіє навіть швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб видалити плями самостійно, найкраще використовувати щадні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для чищення тефлонових поверхонь (звичайна губка може залишити дрібні подряпини). Неприпустимо мити ножі в посудомийній машині. Хімічні речовини, які використовуються в посудомийних машинах, можуть змінити колір леза або назавжди пошкодити ручку чи саме лезо. Високі температури можуть спричинити затвердіння ріжучої кромки, тому не змішуйте кухонний посуд.