Нож кухонный Sakai Takayuki Byakko Shirogami Kiritsuke Yanagiba 27см (2204)

Доставка со склада 5-10 дней. 

Сакаи Такаюки Бякко Сирогами #1 Нож Кирицукэ Янагиба 27 см

Нож для сашими (Янаги) — традиционный японский нож, используемый для нарезки свежего филе на почти прозрачные ломтики. Идеально подходит для приготовления суши, карпаччо из рыбы и других блюд с очень нежными ингредиентами. Длинное, узкое и жесткое лезвие обеспечивает исключительную точность, а односторонняя заточка гарантирует чистый срез. Лучше всего использовать нож Янаги, совершая равномерные движения в одном направлении: к себе.

Технические данные:

Клинок - ржавая сталь Сирогами №1, кованый железомРукоять - эбеновое дерево, кольцо из рога буйволаТвердость - 61-62HRCОбщая длина - 42,5 смДлина клинка - 27,0 смШирина клинка - 3,5 смТолщина клинка - 3,7 ммСпособ заточки - односторонний срез, правый -ручной Вес - ок. г

Спецификация стали

Сталь Сирогами №1 — одна из популярных японских сталей, используемых при производстве кухонных ножей. Это высокоуглеродистая сталь, известная своей твердостью и остротой. Сталь Сирогами №3 относительно легко поддается ковке и шлифовке, в результате чего лезвие ножа получается очень тонким и острым. Однако из-за своей твердости эта сталь требует регулярного ухода, включая защиту от коррозии и поддержание остроты лезвия за счет частой заточки.

Состав стали:

Углерод: 1,25–1,35 % Марганец: 0,2–0,3 % Кремний: 0,1–0,2 % Фосфор: 0,025 % Сера: 0,004 %

Обслуживание

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых рекомендаций может привести к необратимому повреждению. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали – вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага влияет на них негативно и их следует высушить, прежде чем хранить в ящике, блоке или оставлять на магнитной полосе.

Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.

Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно протирать их насухо. По этой причине при нарезке цитрусовых и лука на лезвии ножа могут остаться темные следы патины.

Чтобы удалить пятно самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молочко «сиф»), а также губку для чистки тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.