Ніж кухонний Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Nakiri 16,5см (ZBX5008B)

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Ніж Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Nakiri 16,5 см

Спеціалізований японський ніж, призначений для нарізання зелені та овочів. Завдяки прямокутному лезу ви зможете швидко перекласти нарізані інгредієнти в салатницю або на сковорідку. Досвідчений кухар може створити декоративні напівпрозорі скибочки за допомогою тонкого ножа Накірі (метод кацура-мукі). Пряма ріжуча кромка використовується для вертикального різання та дозволяє використовувати багато різних технік різання, наприклад жульєн або шифонад.

Технічні дані:

Лезо - 3-шаровий ламінат - серцевина з вуглецевої сталі Aogami SuperРукоятка - скручена восьмикутна деревина хінокі Твердість - 63-65 HRC +/- 1Загальна довжина - 31,7 смДовжина леза - 16,5 смШирина леза - 4,9 смТовщина леза - 1,7 ммСпосіб заточування - два симетрична шліфована вага - прибл. 175 г

Специфікація сталі

Сталь Aogami Super є представником сімейства Aogami, яка характеризується найвищою стійкістю до стирання і єдина містить ванадій, який, крім іншого, покращує прогартуваність. Однак він менш стійкий, наприклад, до бічних навантажень, і при більш високих значеннях загартування вимагає високої майстерності у використанні, він характеризується відмінною гостротою, навіть у випадку полірованої ріжучої кромки. Це чудовий матеріал для ножів і тесаків, він працює в широкому діапазоні загартування між 63-65 HRC.

Склад сталі:

Вуглець: 1,40–1,50 % Хром: 0,3–0,5 % Вольфрам: 2–2,5 % Ванадій: 0,3–0,5 % Марганець: 0,2–0,3 % Кремній: 0,1–0,2 % Фосфор: 0,025 % Сірка: 0,004 %

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, це призведе до появи іржі на лезі. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам’ятайте, що вологість негативно впливає на них, і їх слід висушити, перш ніж зберігати їх у ящику, блоку або залишати на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати масло камелії (без запаху і смаку), але для повсякденного використання підійде і звичайне харчове масло (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але слід пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, оскільки хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кисле середовище також негативно впливає на іржаві кухонні ножі. Вуглецева сталь при контакті з речовинами з кислим pH іржавіє навіть швидше, ніж при контакті з вологою, тому важливо витирати їх насухо. З цієї причини розрізання цитрусових і цибулі може залишити темніші сліди патини на лезі ножа.

Щоб видалити плями самостійно, найкраще використовувати делікатні засоби для чищення кухонних стільниць (наприклад, молочко «cif»), а також губку для тефлонових поверхонь (звичайна г