Нож кухонный Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Nakiri 16,5см (ZBX5008B)

Доставка со склада 5-10 дней. 

Нож Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Nakiri 16,5 см

Специализированный японский нож, предназначенный для нарезки трав и овощей. Благодаря прямоугольному лезвию можно быстро переложить нарезанные ингредиенты в салатник или на сковороду. Опытный повар может создать декоративные полупрозрачные ломтики с помощью тонкого ножа Накири (метод кацура-муки). Прямая режущая кромка используется для вертикальной резки и позволяет использовать множество различных техник резки, например, жульен или шифонад.

Технические данные:

Клинок - 3-х слойный ламинат - Сердечник из суперуглеродистой стали AogamiРукоть - витое восьмиугольное дерево хиноки Твердость - 63-65 HRC +/- 1Общая длина - 31,7 смДлина лезвия - 16,5 см Ширина лезвия - 4,9 см Толщина лезвия - 1,7 мм Способ заточки - двустороннее шлифование симметричный Вес - ок. 175 г

Спецификация стали

Сталь Aogami Super – представитель семейства Aogami, который характеризуется высочайшей стойкостью к истиранию и единственный, содержащий ванадий, который, помимо прочего, улучшает прокаливаемость. Однако он менее устойчив, например, к боковым напряжениям, и при более высоких значениях закалки требует высокого мастерства в использовании. Характеризуется отличной остротой и отличными режущими свойствами даже в случае полированной режущей кромки. Это отличный материал для ножей и тесаков, он работает в широком диапазоне закалки 63-65 HRC.

Состав стали:

Углерод: 1,40–1,50 % Хром: 0,3–0,5 % Вольфрам: 2–2,5 % Ванадий: 0,3–0,5 % Марганец: 0,2–0,3 % Кремний: 0,1–0,2 % Фосфор: 0,025 % Сера: 0,004 %

Обслуживание

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых рекомендаций может привести к необратимому повреждению. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали – вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага влияет на них негативно и их следует высушить, прежде чем хранить в ящике, блоке или оставлять на магнитной полосе.

Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное пищевое масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но надо помнить, что нож перед использованием следует тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.

Кислая среда также негативно влияет на ржавые кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно протирать их насухо. По этой причине при нарезке цитрусовых и лука на лезвии ножа могут остаться темные следы патины.

Чтобы удалить обесцвечивание самостоятельно, лучше всего использовать деликатные средства для чистки кухонных столешниц (например, молочко «cif»), а также губку для тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут обесцветить лезвие и навсегда повредить ручку или само лезвие. Высокая температура может привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не прикасайтесь к кухонной утвари.