Ніж для м'яса Satake Satakeyoshimitsu Nóż Deba 12 Cm 947

Доставка зі складу 5-10 днів. 

Кухонний ніж Satake Yoshimitsu з нержавіючої сталі Deba 12 см

Традиційний японський ніж із товстим загостреним лезом, який використовується для відрізання голови та філе риби, не пошкоджуючи ніжне м’ясо. В Японії його часто використовують для різання птиці, але це не класичний тесак, і його не слід сильно бити. Щоб розрізати кістку, просто злегка натисніть на тильну сторону ножа та зробіть швидкий і точний надріз. Гострий кінчик і коротке лезо дозволяють легко контролювати ваші рухи, що особливо важливо, коли потрібно занести ніж у тісне місце.

Технічні дані:

Клинок - нержавіюча сталь SK-5. Ручка - пластикове кільце з дерева магнолії. Твердість - 62 HRC +/- 1. Загальна довжина - 23,6 см. Довжина леза - 12 см. Ширина леза - 3 см. Товщина леза - приблизно 1.3 мм. Спосіб заточування: одностороннє шліфування, праворуч - приблизно 50 г

Специфікація сталі

Вуглецева сталь SK-5, спочатку розроблена для виробництва пружин, зубил і свердел, також використовувалася для виготовлення ножів. Він характеризується високою стійкістю до тріщин і відколів, але він легко знебарвлюється і патинується (сталь має високу реакційну здатність і може покритися патиною протягом декількох хвилин), і вимагає уваги під час обслуговування. Окрім звичайного миття та сушіння після використання, варто придбати масло камелії, шар якого на сталі забезпечить захисний шар від вологи та повітря. Допускає загартування до 65 HRC. Це хороший вибір для людей, які хочуть перевірити, як працювати з вуглецевою сталлю на кухні. Неправильне використання, наприклад, невитирання насухо, особливо після нарізання цитрусових тощо, спричинить утворення іржі. Це компенсується високою твердістю ножів, високою агресивністю різання та легкістю заточування. Уважно розглядайте свої покупки.

Склад сталі:

Вуглець: 0,8 – 0,9% Хром: 0,30% Нікель: 0,25% Кремній: 0,10 – 0,35% Марганець: 0,10 – 0,50% Фосфор: <0,03% >Сірка: <0,03% Мідь: <0,025%

Технічне обслуговування

Традиційні японські кухонні ножі виготовляють із вуглецевої сталі (сплаву заліза та вуглецю). Високий вміст вуглецю в її хімічному складі робить сталь не найпростішою у догляді, а недотримання рекомендованих інструкцій може призвести до незворотних пошкоджень. Основне правило догляду за ножами з нержавіючої сталі – витирати їх насухо після використання. Якщо залишити ніж висихати самостійно, на лезі з’явиться іржа. Зберігаючи ножі з вуглецевої сталі, пам'ятайте, що волога негативно впливає на них, і їх слід висушити перед тим, як зберігати в ящику, блоку або залишити на магнітній смузі.

Для консервації найкраще використовувати олію камелії (без запаху та смаку), однак для повсякденного використання добре підійде і звичайна кулінарна олія (часте використання ножів не призведе до згіркнення жиру). Використання інших засобів по догляду не заборонено, але потрібно пам'ятати, що перед використанням ніж потрібно ретельно очистити, тому що хімічні речовини не повинні контактувати з їжею. Використання таких консервантів рекомендовано для тривалого зберігання або транспортування.

Кислотне середовище також негативно впливає на стійкі до іржі кух