Нож для мяса Satake Satakeyoshimitsu Nóż Deba 12 Cm 947

Доставка со склада 5-10 дней. 

Кухонный нож Satake Yoshimitsu из нержавеющей стали Deba 12 см

Традиционный японский нож с толстым коническим лезвием, используемый для обезглавливания и разделки рыбы, не повреждая ее нежное мясо. В Японии его часто используют для разделки птицы, но это не классический топор, и им не следует сильно бить. Чтобы разрезать кость, просто слегка нажмите на тыльную сторону ножа и сделайте быстрый и точный надрез. Острый кончик и короткое лезвие позволяют легко контролировать движения, что особенно важно, когда вам нужно просунуть нож в узкие места.

Технические данные:

Лезвие - Нержавеющая сталь SK-5Рукоятка - пластиковое кольцо из магнолиевого дереваТвердость - 62 HRC +/- 1Общая длина - 23,6 смДлина лезвия - 12 смШирина лезвия - 3 смТолщина лезвия - ок. 1,3 ммСпособ заточки: односторонняя заточка, праваяВес - около 50 г

Спецификация стали

Углеродистая сталь SK-5, изначально предназначенная для изготовления пружин, стамесок и сверл, также нашла применение в производстве ножей. Он очень устойчив к трещинам и сколам, но легко обесцвечивается и покрывается патиной (сталь очень реактивна и может покрыться патиной за несколько минут), а также требует особого ухода. Помимо обычной мойки и сушки после использования, стоит приобрести масло камелии, слой которого на стали обеспечит защитный слой от влаги и воздуха. Позволяет проводить закалку до 65 HRC. Это хороший выбор для тех, кто хочет попробовать работать с углеродистой сталью на кухне. Неправильное использование, например, невытирание насухо, особенно после нарезки цитрусовых и т. д., может привести к образованию ржавчины. Это компенсируется высокой твердостью ножей, высокой режущей агрессивностью и простотой заточки. Пожалуйста, совершайте обдуманные покупки.

Состав стали:

Углерод: 0,8–0,9%Хром: 0,30%Никель: 0,25%Кремний: 0,10–0,35%Марганец: 0,10–0,50%Фосфор: <0,03% >Сера: <0,03%Медь: <0,025%

Техническое обслуживание

Традиционные японские кухонные ножи изготавливаются из углеродистой стали (сплава железа и углерода). Высокое содержание углерода в химическом составе делает эту сталь не самой простой в уходе, а несоблюдение рекомендуемых правил может привести к необратимым повреждениям. Основное правило ухода за ножами из нержавеющей стали — вытирать их насухо после использования. Если оставить нож сохнуть самостоятельно, на лезвии появится ржавчина. При хранении ножей из углеродистой стали помните, что влага оказывает на них негативное воздействие, и их следует высушивать перед тем, как убрать в ящик, блок или оставить на магнитной полосе.

Для консервации лучше всего использовать масло камелии (без запаха и вкуса), однако для повседневного использования подойдет и обычное кулинарное масло (частое использование ножей не приведет к прогорканию жира). Использование других средств по уходу не запрещено, но следует помнить, что нож перед использованием необходимо тщательно очистить, так как химические вещества не должны контактировать с пищевыми продуктами. Использование таких консервантов рекомендуется при длительном хранении или транспортировке.

Кислая среда также отрицательно влияет на устойчивые к ржавчине кухонные ножи. Углеродистая сталь при контакте с веществами с кислым pH ржавеет даже быстрее, чем при контакте с влагой, поэтому важно вытирать ее насухо. По этой причине резка цитрусовых и даже лука может оставить на лезвии ножа темные следы патины.

Чтобы удалить пятна самостоятельно, лучше всего использовать щадящие средства для чистки кухонных столешниц (например, молоко «CIF»), а также губку для чистки тефлоновых поверхностей (обычная губка может оставить небольшие царапины). Недопустимо мыть ножи в посудомоечной машине. Химические вещества, используемые в посудомоечных машинах, могут привести к изменению цвета лезвия или необратимому повреждению ручки или самого лезвия. Высокие температуры могут привести к затвердеванию режущей кромки, поэтому не смешивайте кухонные принадлежности.